Что такое альм?

Симпатичная избушка, шикарные виды и свежий горный воздух, всегда вкусная еда для гостей, и довольные коровы, уплетающие самую сочную траву на лугу. Тироль трудно представить без высокогорного альпийского пастбища, или как его называют по-немецки «Alm». Но что же это такое на самом деле?

Ещё два поворота по лесной дороге, лес расступается, и перед тобой распахивается чудесная панорама: старинная хижина посреди просторного пастбища, а за ней высокие горы. Для привала – просто райский уголок! К счастью, на большинстве тирольских горных пастбищ можно найти кров, подкрепиться и отдохнуть. Потому-то они служат  столь желаными целями во время походов по горным лугам. 

Но главные персонажи всей этой истории - животные, которыми «прочёсывается» горное пастбище. Летом скот должен провести на выпасе в горах непрерывно минимум 60 дней, чтобы владелец смог получить «Alpungsprämie» – специальную премию за успехи в альпийском животноводстве. При этом имеются ввиду именно сельскохозяйственные животные.

Соответственно, имеются горные пастбища отдельно для крупного рогатого скота, для телят, для овец, для лошадей или пастбища смешанного типа.

Освоенные пастбища, на которых пасутся дойные коровы, в свою очередь, делятся на молочные и сыродельные. На молочных пастбищах коров доят, а молоко отвозят вниз в долину - на молокозавод или в сыроварню. На сыродельных пастбищах молоко сразу перерабатывают в масло и сыр. Для того, чтобы продукт получился отменного качества, требуются тонкое чутьё и недюжинный опыт сыроделов. У пастухов другая задача – пасти и оберегать скот. Часто пастухи и сыроделы ещё и доят коров, поскольку работников на горных пастбищах в обрез. Без добровольцев, помогающих, например, в расчистке территории пастбищ от кустарников и камней, многие культурные ландшафты просто не смогли бы появиться.

Более 2.000 освоенных пастбищ в Тироле

Альпийские луга различаются и по форме организационной структуры. Среди освоенных пастбищ в Тироле есть множество частных хозяйств, но главным образом речь идёт о территориях, принадлежащих общинам или товариществам. При этом, зачастую территорию пастбищ делят между собой несколько владельцев, а общинное пастбище находится во владении исключительно общины. Владельцы скота платят за пользование пастбищем «альпийский сбор», но получают при этом выгоду от того, что их животные летом пасутся на сочных горных лугах: сберегаются кормовые угодья в долине, не нужно тратиться на подкормку во время сезона выпаса, а животные остаются сытыми, бодрыми и здоровыми, проводя сезон на свежем воздухе в движении и с правильным рационом. Сравните – по дну долины растёт в среднем семь различных видов луговых трав на квадратный метр, а на плодородных горных лугах - от 60 до 70 видов!